低碳好手藝

【補鐵高鈣蔬食料理】紅白莧菜炒金銀雙蛋
文圖/《大廚到我家2:邱寶郎的四季廚房》(布克文化出版) 紅白莧菜營養價值高,高纖、低熱量,其中,紅莧菜富含蛋白質,更是含鐵第一的蔬菜。紅白莧菜煮法有何不同?除了莧菜湯、莧菜皮蛋,還可跟著大廚做「紅白莧菜炒金銀雙蛋」! 紅莧菜與白莧菜 白莧菜與紅莧菜的盛產期都是每年的4 月至10 月,兩種菜口...

【味噌湯烏冬食譜】一個人粉麵簡單方便 日式素高湯四材料提鮮
日式高湯多用海帶(昆布)和柴魚片炮製,味道很輕但很香。炮製好一大鍋日式高湯後,可變奏關東煮及味噌湯等。不過,素食者不會用柴魚片煮湯,這裏改用白蘿蔔及冬菇代替柴魚片。因為白蘿蔔有甜味,冬菇有鮮味,配合有提鮮作用的海帶煮湯,加少許香菇粉已經非常入味了。 【材料】: 1. 日式高湯2公升2. 油揚...

醬燒芥菜捲
醬燒芥菜捲 材料:小顆芥菜(菜葉5片)、薑5片調味料:鹽1小匙、糖適量、黑豆醬油1大匙作法:1.煮一鍋滾水放入1小匙鹽,芥菜下鍋燙熟(菜梗變軟稍稍透明即可)後沖冷水放涼,將水分擰乾。2.芥菜梗橫劃數刀劃斷粗纖維,但不切斷(方便成捲),最底部的粗梗先切下(最末擺盤用),薑切絲。3.將葉片捲成菜捲。4...

一鍋到底酪梨餐
材料準備:酪梨 1/4顆洋蔥 1/4顆紅蘿蔔 1/4根紅辣椒 1根低脂牛奶(或是無糖豆漿、堅果奶)100ml雞蛋 1顆橄欖油少許事前準備:‧酪梨去皮去籽後切片。‧紅蘿蔔洗淨後切成扇形的薄片。‧洋蔥剝皮後切絲。‧紅辣椒切小圓片。料理步驟1.在燒熱的鍋子中淋上橄欖油後, 依序放入紅蘿蔔片、洋蔥絲以及紅辣...